烤全羊(【文化中国行·我们的春节】阿拉善烤全羊，非遗中的饮食“艺术品”)

央广网阿拉善1月30日消息（记者刘一晨）在中华美食的广袤星空中，内蒙古阿拉善盟烤全羊如同一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。

“烤全羊”是阿拉善地区特有的美味佳肴，距今已有近300年的历史。起初阿拉善烤全羊只是在王府中才有，共有18道工序，以色、香、味、形俱佳而闻名。其原料是土种绵羯羊，肉质细嫩而无膻味;燃料是沙生植物梭梭，火力持久且无异味。同时，借鉴了北京烤鸭的传统技法，形成了现今阿拉善烤全羊的独特地方风味。

土种绵羯羊（央广网发 李智 摄）

最终呈现在食客面前的阿拉善烤全羊，皮黄肉色深红，色泽诱人。吃起来皮酥、肉鲜，味道浓香而不腻。其吃法也别具特色，先将羊置于大盘供客人观赏，然后按皮、肉、骨的顺序逐样品尝，搭配荷叶饼、小葱、面酱包卷而食，最后再品尝用烤羊调味汤煮的柳叶面。

传承人赵师傅（左一）与徒弟们正在制作烤全羊（央广网发 李智 摄）

2008年6月7日，牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。阿拉善烤全羊不仅是一道美食，更是蒙古族人民热情好客的象征，是招待尊贵客人的最高礼节食品。它承载着游牧民族的历史与文化，对于研究游牧社会的生产发展、民俗民情等具有重要价值。

据了解，阿拉善盟两项国家级非遗代表性项目——牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）及地毯织造技艺（阿拉善地毯织造技艺）受邀参加2025年央视非遗晚会现场录制，与全国各地的非遗代表性项目一同展示中国传统民俗的深厚底蕴与文化魅力。

如今，阿拉善烤全羊作为非遗中的饮食“艺术品”，正走出阿拉善，走向更广阔的天地，让更多人品尝到这一独特的美味，感受到其背后深厚的文化魅力。

鸣谢：阿拉善左旗融媒体中心

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